Berenjenas Encurtidas
Las berenjenas son un vegetal poco utilizado en la cocina, pero de un sabor intenso cuando se preparan en ecurtido y tambien son saludables por su bajo contenido de calorías y riqueza de nutrientes, esta es la receta de mi suegra que yo disfruto mucho cada vez que la prepara.
Puedes acompañarla con tostaditas o agregar a una ensalada fresca. Se prepara facilmente y se conserva por algunos días en la refrigeradora.
Berenjenas Encurtidas
Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 1 Cucharada de Sal
- 350 ml de Vinagre
- 350 ml de Aceite de Oliva
- 3 o 4 Dientes de Ajo picadito
- 3 o 4 Hojas de Laurel
- Pimienta al Gusto
Instrucciones
- Pelamos las berenjenas, las cortamos en rebanadas delgadas y las sumergimos en un recipiente de Agua con Sal y las dejas reposar allí por una hora. Luego pones a hervir agua con el vinagre y cuando el agua ya esté hirviendo las pones a cocinar un ratito (2/3min) y apagas la estufa y las dejas un rato allí para que terminen de ponerse suavecitas. Luego las pasas por un colador y las dejas enfriar.
- Aparte en un frasco de vidrio ( previamente esterilizado ) pones las berenjenas ya frías, el aceite de oliva, los ajos picados, las hojas de laurel, la pimienta al gusto y revuelves todo. Este frasco lo metes a la nevera y lo dejas reposar allí toda la noche para que las berenjenas se marinen en esta mezcla y al día siguiente ya puedes disfrutar de este manjar.
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